Sommerlicher Nudelsalat

1. Zuerst die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit, das Rucola, Basilikum und die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten klein schneiden. Den Rucola klein zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch schälen.

2. Die Nudeln abgießen und eine Kelle Nudelwasser aufheben. 2 EL Olivenöl zu den Nudeln geben, damit sie nicht verkleben. Nudeln etwas abkühlen lassen.

3. Für das Pesto, das ihr später unter die Nudeln rührt, gebt ihr in einem Messbecher, das Basilikum, 1 Knoblauchzehe, die getrockneten Tomaten, 1 Kelle vom Nudelwasser und 3 EL Olivenöl. Alles mit einem Mixer fein pürieren.

4. Nun die Nudeln in eine Schale geben und mit Pesto, Tomaten, Pinienkerne und Rucola vermischen. Zum Schluss den Parmesan darüberstreuen.

Fertig ist euer sommerlicher Salat